L'intérêt des grands format pour la garde des vins
Pourquoi privilégier les bouteilles de grands formats pour le vin ? Si vous souhaitez conserver un vin plus longtemps et en favoriser le vieillissement, le choix du contenant est un aspect important à considérer. Dans un plus grand contenant, il aura tendance à moins s’oxygéner.
Pour cette raison, de plus en plus de vignerons proposent le format magnum de 1,5 l, qui équivaut au contenu de deux bouteilles de 75 cl chacune. Pour une occasion spéciale où vous prévoyez servir du champagne à un grand nombre d’invités, il sera plus pratique d’acheter des bouteilles de format supérieur comme le Jéroboam (3 litres), le Mathusalem (6 litres), le Balthazar (12 litres) ou le Nabuchodonozor (15 litres), pour en faciliter le transport et le rangement.
Il est intéressant de noter que les noms de ces grandes bouteilles s'inspirent de personnages de la Bible, notamment des rois mages.
Comment agit le procédé d'oxydation ?
Certaines réactions biochimiques naturelles peuvent se développer dans le vin et l'oxyder : bactéries, micro-organismes, levures ou moisissures. Par le fait même, le goût et la qualité du vin en sont affectés. Or, ces incidents auront moins de chance de se produire dans une plus grande bouteille que dans un contenant de 75 cl ou dans une demi-bouteille. L’oxygénation y étant plus lente, l'évolution de ce vin vers la maturité prendra également plus de temps.
Ainsi, vous prolongerez la durée de vie du vin et optimiserez la finesse des bouteilles conservées dans vos caves. Les grandes bouteilles présentent un autre avantage appréciable : dans un plus grand contenant, le volume étant plus important, le vin risque moins de présenter de la déviation (goût terreux présent dans un vin oxydé).
Quels vins gagnent à être achetés en grandes bouteilles ?
Les experts recommandent de privilégier les grands contenants pour les champagnes millésimés ainsi que pour les vins de qualité prévus pour la réserve, comme le Bordeaux ou d'autres crus. Un vin à boire jeune ne comporte aucun avantage particulier à être acheté en grand format. A l’exception peut-être du rosé, dont la présentation en magnum est élégante et fait ressortir les nuances délicates de ce vin.
Non seulement les grandes bouteilles apportent une note originale à un événement, mais c’est une bonne occasion de favoriser le partage et la convivialité, tout en préservant la qualité d'un bon vin.
