Faut-il conserver ses vins dans leurs caisses d’origine ?

Produit noble, le vin est une boisson qui surpasse bien des plaisirs au monde, un moyen de définir les gens, un mode de vie… S’il est très agréable de remplir sa cave avec des bouteilles de vin, savoir les conserver vous permettra d’en tirer le meilleur parti.

Le vin est en effet un produit fragile qui évolue avec le temps, raison pour laquelle il est nécessaire de le mettre en garde dans des conditions particulières. Ainsi, si vous achetez vos vins par caisses, faut-il garder les bouteilles dedans ? Quelques conseils à ce sujet.

Dans la caisse ou en-dehors ?

Faut-il garder ses bouteilles de vin dans leur caisse d'emballage ou faut-il les en sortir ? Les avis sont partagés. En général, il est conseillé de sortir les bouteilles de leur caisse et de les répartir dans vos casiers de cave, pour favoriser une aération maximale. Pour ceux qui préfèrent conserver l'emballage d'achat, il n’y a aucun mal à enlever le couvercle et à entreposer vos bouteilles dans la caisse ouverte, couchées dans l'emballage.
Ceux qui voudront préserver au maximum les étiquettes préfèreront garder la caisse fermée. C’est en général le meilleur moyen pour cela, sauf dans des caves où le taux d’humidité étant trop élevé, des phénomènes de fermentation apparaissent, altérant l’apparence des étiquettes et éventuellement le goût du vin.

Il faut savoir que les caisses en bois ne sont pas étanches. L’air de la cave va pénétrer à l’intérieur de la caisse et dans une certaine mesure la bouteille elle-même à travers le bouchon. Ainsi des cavistes indiquent qu’il est possible de garder son vin en caisses pendant plusieurs mois, voire une à deux années, quand d’autres ne donnent pas de limite à ce mode de garde, faisant observer que les bouteilles sont alors protégées des variations brutales de lumière et de température.

Les caisses ne seront pas posées directement au sol, pour éviter les problèmes de pourrissement par la base. De même on prendra soin de ne pas les coller au mur du fond, mais de laisser un espace entre le mur et les caisses, pour assurer une fois encore le passage de l’air.
L’usage que vous comptez faire du vin guidera aussi votre décision : pour des bouteilles destinées à être consommées rapidement, l’intérêt de les garder dans leurs caisses paraît limité. Par contre, pour une longue garde, cela est plus approprié.
Si vous craignez les cambrioleurs, vous prendrez soin de placer vos caisses de vins de garde à des hauteurs ou des profondeurs plus difficiles à atteindre, en tenant compte que les vins blancs appréciant moins la chaleur, il vaudra mieux les ranger en bas de vos étagères.

Les grands ennemis du vin : la lumière et les odeurs

Le vin n’aime pas la lumière (artificielle comme naturelle) car elle le fait vieillir prématurément et a des effets indésirables sur son goût. Le vin blanc y est particulièrement sensible. Pour le protéger de la luminosité, pensez donc à ranger vos bouteilles dans une cave plongée dans l’obscurité totale. Si vous souhaitez tout de même installer une lampe, privilégiez les modèles à faible intensité. La conservation dans les emballages d’origine permet de s’affranchir de cette précaution, sauf si les caisses sont ouvertes.

Par ailleurs, le vin ne supporte pas les odeurs de détergents, légumes, décapants, essence… Évitez donc de disposer vos bouteilles à proximité d’autres produits, même quand elles sont stockées dans leurs caisses en bois.

De la fraîcheur pour le stockage du vin

De toutes les conditions nécessaires pour le stockage du vin, celle-ci est sans aucun doute la plus importante. Une trop forte température est susceptible d’altérer le vieillissement du vin et a donc un impact sur son bouquet aromatique. La température doit donc être comprise entre 11 et 13°C, avec une tolérance de plus ou moins 2°C.

Alors que les températures inférieures ralentissent le mûrissement du vin, un conditionnement à des degrés plus élevés accélèrent son vieillissement, ce qui fera disparaitre ses arômes. Cela est vrai que vos bouteilles soient rangées dans leur caisse ou mises dans des casiers.

Le secret de l’hygrométrie

Bien que certaines personnes l’ignorent, l’humidité est importante pour stocker le vin car elle garantit l’étanchéité du bouton de liège. Si ce dernier sèche, il laissera passer de l’air (ce qui altèrera le goût du vin). Le taux d’humidité de la cave doit donc être compris entre 60 et 80% (seuil minimum : 50 %).

Si vous optez pour la conservation dans les emballages d’origine, il est impératif de conserver le vin dans des caisses en bois. Le carton est à proscrire, aussi bien pour la caisse que pour les cales des bouteilles et les intercalaires qu’on trouve de plus en plus souvent à l’intérieur.

Vous venez d’acheter votre caisse de vin et vous ignorez si elle contient du carton ? Toutefois, vous préfèreriez ne pas l’ouvrir ? Certains amateurs se renseignent auprès du domaine pour connaître cette information. D’autres ouvrent soigneusement la caisse, la débarrassent des éléments en carton qui peuvent s’y trouver et la referment.

Il faut préciser que l’humidité dégrade en général les étiquettes des bouteilles. Présenter une étiquette abîmée par les moisissures ou décollée n’est pas du meilleur effet quand on veut revendre son vin. Une bonne ventilation dans l’ensemble de votre cave à vin corrigera cet inconvénient. Une astuce consiste à poser sur l’étiquette un morceau de film alimentaire, pour peu que le papier soit exempt d’humidité au départ.

Conserver les caisses pour les revendre ?

Outre pour la conservation de vos bouteilles, les caisses d’origine estampillées seront intéressantes à garder si vous pensez revendre vos crus, en particulier certains grands vins d’investissement qui trouveraient acquéreurs chez des professionnels. Ces derniers préfèrent acheter dans leurs caisses en bois les premiers crus de Bordeaux, par exemple. Les caisses constituent alors pour eux une garantie.
Vous pouvez aussi, si vous envisagez cette option, sortir les bouteilles de leur emballage et empiler les caisses dans un coin de votre cave. Option qui nécessite de disposer de suffisamment de place.

Tastvin propose plusieurs solutions pour vous permettre de ranger vos vins dans leurs caisses d’origine :
- Cavicase : les caisses trouveront place sur des étagères coulissantes qui s'intègrent parfaitement dans les modules.
- Cavispace : cette armoire grand format inclut le système de rangement Cavicase. Les caisses pourront être entreposées soit sur des étagères fixes, soit sur des clayettes coulissantes (en option).

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