Quelles températures pour le vin ?
Tout amateur de vin, ou qui souhaite le devenir, doit savoir maîtriser la conservation de ses Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Côte-du-Rhône, etc. Pour ce faire, il convient de veiller à la température à laquelle les bouteilles de rouges, blancs ou rosés, sont conservées.
De même la dégustation du vin implique d'amener celui-ci à la température appropriée pour sa catégorie. Quelles sont ces températures de consommation ? Nous allons le voir dans cet article.
À quelle température faire vieillir son vin ?
Dans une démarche de vieillissement des vins, les différences de températures sont à prendre sérieusement en compte, car l’épanouissement des crus nécessite des conditions toutes particulières. Leur bonification n'intervient qu'à la condition d'éviter de faire subir aux bouteilles de trop grandes amplitudes thermiques. Pour ce faire, une température stable à 12° est idéale, avec une tolérance de 10 et 14°. C'est à ce prix que le vin vieillira et se bonifiera en douceur sur le long terme.
Et pour une conservation du vin à court terme ?
Dans un objectif de conservation (si on souhaite faire subir à ses bouteilles une garde courte) les écarts de températures poseront moins de problèmes. On peut accepter une plus grande latitude, par exemple pendant la saison estivale, à condition de ne pas aller au-delà de 18°C. Si le changement de températures s’effectue lentement, le vin ne sera pas altéré. Il a été établi qu'en dessous de 10°, le phénomène de bonification est freiné jusqu'à se stopper. À l’opposé, les températures supérieures engendrent une dévaluation de la nature du vin en accélérant son vieillissement. Les armoires électriques d'intérieur ont l'avantage d'offrir aux vins une ambiance régulière, grâce à leur thermostat-régulateur.
L'aspect pratique de l'armoire à vin
Une solution idéale pour maintenir et faire évoluer son vin dans les meilleures conditions est, logiquement, la cave à vin électrique. Ces armoires de vieillissement sont dotées d'un système de réglage de la température ambiante, visible en façade avec un affichage précis. Le microprocesseur de l'armoire à vin Tastvin en assure une indispensable constance (facteur de stabilité), tandis qu'un dispositif de convection agit sur les parois.
Pour ces caves mono-température Tastvin, la technologie utilisée pour la régulation de température est un système de compression (fluide en circuit fermé qui passe alternativement de l'état gazeux à l'état liquide). L’avantage de ce système est sa consommation électrique raisonnable. De plus les armoires Tastvin sont équipées de silent blocks, ou pieds réglables, qui absorbent les éventuelles vibrations.
En photo : une armoire de vieillissement Tastvin,
avec la température affichée dans le bandeau supérieur
En dehors de ces armoires à vin, une cave enterrée sera également appropriée à condition d’être correctement isolée et équipée d’un climatiseur de cave qui régule la température et l’hygrométrie.
Savoir conserver le vin jusqu’à la dégustation
Faire l'acquisition de grands vins et les conserver, par exemple des bouteilles mises en cave à l'occasion d'une naissance et que l'on souhaite consommer 15, 18 ou 20 ans plus tard, nécessite donc de se pencher sérieusement sur les solutions de conservation et de vieillissement du vin. Quand on décide de sortir ses bouteilles et de les consommer, encore faut-il alors respecter les températures de dégustation. Elles varient énormément selon les vins.
À quelle température déguster son vin ?
La température idéale de dégustation est donnée ci-dessous pour chaque catégorie de vins :
Vins rouges :
VIn d'Alsace : 12°C
Beaujolais : 13°-14°C
Bordeaux : 18°C
Bourgogne : 15-17°C
Vin du Rhône : 14°C
Vin de Jura : 14°C
Languedoc : 14°C
Vallée de la Loire : 14-16°C
Vin de Provence : 14°C
Vin de Savoie : 12-14°C
Vin du Sud-Ouest : 15-17°C
Vins blancs :
Champagne : 6-8°C
Vin d'Alsace : 8-10°C
Bordeaux liquoreux : 11°C
Bordeaux blanc sec : 10°C
Bourgogne : 10-12°C
Vin de Jura : 10°C
Vin du Languedoc : 10°C
Vin de Loire sec : 8-10°C
Vin de Loire liquoreux : 6-7°C
Vin de Loire fruité : 8-10°C
Vin de Provence : 8-10°C
Vallée du Rhône : 10-12°C
Vin de Savoie : 10°C
Vin du Sud-Ouest : 10°C
Vin du Sud-Ouest liquoreux : 6-7°C
Vins rosés :
Vin du Jura : 10°C
Vin du Languedoc : 8-10°C
Vin de Provence : 8-10°C
Vallée du Rhône : 8-10°C
Vin de Savoie : 10°C
Des armoires pour le service du vin
Pour les professionnels, une cave à vin de service vient idéalement compléter une cave de vieillissement. Tatstvin propose des armoires multi-températures qui permettent d’amener les vins à la bonne température en vue de la consommation. On place les bouteilles plus ou moins haut dans l’armoire, selon la température souhaitée. En effet, cette dernière s’échelonne progressivement du haut en bas (6° à 18°). On passe ainsi d'une atmosphère chambrée en haut à une température plus fraîche en bas.
Les armoires de service, multi-températures, permettent une conservation à court terme. Tastvin fabrique aussi une armoire bi-température à deux compartiments (le modèle Vigneronne) pour les bouteilles déjà entamées qui sont alors conservées debout à température de dégustation
Enfin, Tastvin possède dans sa gamme deux armoires de présentation qui peuvent éventuellement servir pour le vieillissement du vin ou bien pour le service, selon la température qu’on choisit. Ces armoires sont mono-température. Pour la dégustation, il faut donc faire le choix d’une catégorie de vin (rouge, blanc ou rosé) et régler la température adéquate pour sa consommation.
Des professionnels de la restauration peuvent tout à fait s’équiper de deux armoires de présentation, ce qui permet de mettre le rouge dans une et les blanc, rosé et champagne dans l'autre.
Un particulier, quant à lui, peut tout à fait garder ses bouteilles dans une cave de présentation avec une température à 12°(température de vieillissement).
En photo : armoire de présentation Tastvin, modèle VW18
Ainsi un ensemble de solutions est offert par Tastvin pour la conservation de ses vins dans les conditions idéales, aussi bien pour les restaurateurs que pour les amateurs.
