Le vignoble de Provence
Si les vins A.O.C de la Provence sont bien connus, le vignoble riche dont ils proviennent n’est pas toujours familier. Pourtant, plus d’une vingtaine de cépages s’épanouissant sous le climat méditerranéen entrent dans la composition des vins de Provence.
Coteaux d'Aix-en-Provence - Crédit : Jean-Marie Muggianu
La tradition au cœur des vins
De la sélection des cépages à l’assemblage des vins, la tradition vigneronne provençale permet la production de vins authentiques et fidèles à leur histoire. Pour chaque vin blanc, rosé ou rouge, les techniques de culture de la vigne et de vinification sont soigneusement choisies pour ne jamais dénaturer leur typicité. À chaque étape, les vins des Côtes de Provence, des Coteaux d’Aix en Provence et des Coteaux Varois en Provence bénéficient de la plus grande minutie pour obtenir un résultat parfait, à chaque bouteille.
Un vignoble unique s’étendant sur des paysages viticoles variés
Coteau varois - Crédit : Françoise / Flick’R | Vignes de Côtes-de-Provence
La richesse du vignoble provençal vient d’un climat méditerranéen chaud et aux précipitations inégales, où un vent plus ou moins sec et froid vient secouer les feuillages, mais ce n’est pas tout ! Bien entendu, les types de reliefs et de sol jouent un rôle important dans l’implantation et le développement de cépages qui ont chacun des besoins différents. Si les variétés présentes depuis longtemps sur les terres provençales s’y épanouissent sans effort, d’autres ont besoin de plus de patience et ne poussent que sous certaines conditions, dans certaines zones plus ou moins étendues. Des sols calcaires plus montagneux au granite en passant bien sûr par l’argile entourant le massif des Maures, chaque combinaison offre un écrin propice au développement d’un raisin bien spécifique. Entre mer et montagne, forêt et plaine, on retrouve donc une large palette de goûts qui constitue, à terme, la grande variété des vins A.O.C de Provence.
Des cépages avec une histoire
On retrouve au total une vingtaine de cépages principaux couvrant 27 000 hectares et à l’origine en A.O.C. de 1 160 000 hl/an, dont certains constituent une base commune à la plupart des vins du vignoble. D’autres, cependant, sont utilisés uniquement dans la conception de certains vins dont l’élaboration requiert des raisins particuliers afin de leur donner leurs caractéristiques propres. Entre les cépages cultivés en Provence depuis toujours comme le Rolle ou le Tibouren, ou d’autres peu répandus comme le Cabernet Sauvignon, chaque type de raisin apporte à un vin des arômes et une texture particulières, dont créer et maintenir l’équilibre est un art à part entière.
Cabernet-Sauvignon - Crédit : Nenad Stojkovic | Tibouren - Crédit : François Millo | Grenache blanc - Crédit : Simon Woolf | Clairette - Crédit : Nicolas Gent
Évoquons parmi les Blancs, le Grenache Blanc qui engendre des vins blancs généreux et corsés au taux d’acidité peu élevé, le Bourboulenc en général mélangés à d’autres cépages, l’Ugni Blanc qui permet d’obtenir un vin fruité, la Clairette qui produit un nectar frais peu chargé en alcool, le Sémillon apprécié pour la noté sèche et liquoreuse qu’il donne au breuvage final.
Les Rouges et Rosés comptent le Cabernet Sauvignon qui nous vient de la région de Bordeaux, bien équilibré entre alcool et acidité, le Grenache présent particulièrement dans les vins doux naturels du Roussillon, le Cinsault qu’on retrouve dans la composition des appellations Côtes de Provence, Côtes du Rhône et Châteauneuf du Pape, la Syrah aux riches saveurs fruitées, florales et épicées, le Mourvèdre qui donne un vin généreux en arômes et pauvre en acidité, le Tibouren qui vient dans l’élaboration des Côtes de Provence, Coteaux varois en Provence et Palette, le Carignan qui permet d’obtenir un vin puissant et généreux, aromatique.
Vins de Provence - Crédit : London Expat / Flick’R
De beaux produits naissent de mariages experts et de techniques traditionnelles ou plus innovantes pour finalement trouver leur place dans une armoire à vin qui saura les conserver de manière optimale.
